Hanami no Tai Hōchōshiki

L’Hōchōshiki, letteralmente «cerimonia del coltello», è un antico rito della cucina cerimoniale giapponese. Le sue origini vengono tradizionalmente ricondotte al periodo Heian e a Fujiwara no Yamakage, alto consigliere di corte e tra i padri della tradizione culinaria giapponese" al quale viene attribuita la codificazione di un galateo rituale per la preparazione e l’offerta del cibo. Trasmesse nei secoli dalla scuola Shijō-ryū  queste pratiche giunsero anche nella cultura dei banchetti samuraici dell’epoca Kamakura e sono tuttora conservate in occasioni solenni presso santuari e luoghi di culto.

Le immagini raccontano l’Hōchōshiki svoltosi il 6 aprile 2026 al Tsurugaoka Hachimangū, il grande santuario shintoista di Kamakura legato alla fondazione della città da parte di Minamoto no Yoritomo nel 1180. La cerimonia ha avuto luogo sul Maiden, il padiglione delle danze rituali posto al centro del santuario. Per questa edizione il tema scelto era Hanami no Tai (花見之鯛), «l’orata della contemplazione dei fiori»: il pesce, accompagnato dal ciliegio Somei-yoshino, diventa un’offerta primaverile, strettamente connessa alla stagione dei sakura.

Il protagonista del rito è il hōchōnin (庖丁人), il maestro del coltello, che indossa il tradizionale eboshi, il copricapo nero delle antiche corti, e abiti formali ispirati alla tradizione aristocratica. Davanti al pubblico, egli seziona l’orata senza mai toccarla direttamente con le mani: usa soltanto il coltello cerimoniale e le lunghe bacchette chiamate manabashi . Ogni movimento segue una sequenza stabilita, dal tagliere purificato con il sale fino alla composizione finale dei filetti sul piatto destinato al kami, la divinità del santuario.

La cerimonia è stata eseguita dallo Yokohama Yorozuya Shinyūkai  e dallo Shijō Shinryū-kai , custodi contemporanei di questa tradizione.

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